Sambal Hitam Pahang

Assalamualaikum..

Selamat pagi semua. Harap tak de la blues blues di pagi senin ni ye. Dah amik mood dan berehat2 di hujung minggu. Naik hari isnin harap semuanya bersemangat. Cewaah ayat..mcm la yang menulis ni terefek sangat dengan hari isnin ke tidak. Yela anak2 belum sekolah ni tak terasa sangat pun. Kadang2 haribulan pun duk tercongak2 tak tahu. Hehe..

Saya nak tayang satu sambal kegemaran saya. Sangat suka, pulak2 kalau dari tangan mak yang memasaknya. Walau tak cukup bahan pun terasa sedaaap je. Sambal ni satu nostalgia bagi saya. Sebab ini la sarapan saya dan adikberadik masa time sekolah2 dulu. Rasanya 4-5 hari seminggu mesti sarapan nasi panas2 dengam sambal ni. Cukup kenyang dan siap tapau buat bekal ke sekolah. Ada sayur timun buat ulam. Pekena pulak dengan kopi o. Fuhh best makan pagi2 buta tu. Tapi  versi mak saya tu tak letak asam belimbing rebus, sebab tak mau rasa masam2 asam tu. Masa tu anak2 dia tak suke rasa masam2 kat sambal. 

Versi saya ni kire lengkap la dengan asam belimbing. En suami suke rasa masam2 sikit, lawan ngan pedas. Memang best. Kak Ilah pun suke kan kak. Akak Ilah crite masa gi Kuantan makan sambal ni, tapi tak tahu sambal apa. Lepas dapat resepi terus buat n menjadi kegemaran famlynya juga. So siapa2 yang sudi nak merasa keenakan sambal istimewa Pahang ni, sila silakan lah. Nama sambal ni sambal hitam, tapi ada yang cakap sambal hitam Pahang. Tapi pelik juga akak ipor saya yang duk Pekan tak berjumpa lak dengan sambal gini. Kat ulu lepih je gamaknya ada. Hehe.. Jom ah tengok resepinya..

SAMBAL HITAM PAHANG

by: izahdaut

1 mangkuk ikan bilis

1 biji bawang besar - hiris

10-15 biji cili padi *pedas ikut suke

6-7 asam belimbing rebus

sikit kicap

sikit gula

sikit garam

3/4 cwn minyak masak *lebihkurang

caranya:

Tumbuk cili padi sehingga lumat menggunakan lesung batu.

Kemudian masukkan pula asam belimbing dan lenyek2kan dengan lesung biar bercampur dengan cili.

Masukkan pula ikan bilis dan tumbuk separuh hancur.

Panaskan minyak.

Tumiskan bawang, tak perlu tunggu bawang layu atau naik bau, terus aje masukkan ikan bilis yang telah ditumbuk bersama cili tadi.

Goreng menggunakan api sederhana.

Masukkan sedikit kicap, garam dan gula.

Kacau lagi sehingga agak2 garing.

Atau pun mengikut citarasa masing2. Sebab ada suke sambal ni rasa lembut2 je, tak suke garing.  Ada juga suke sedikit garing tambah lembut2 sikit. Jaga2 jangan sampai hangit lak. Maklom sambal dah ler hitam kan. Hehee..

*Asam belimbing rebus tu, asalnya asam belimbing biasa tu yang warne hijau. Tapi orang kampung suke rebus sampai kecut dan bewarne cekelat gitu untuk disimpan lama. Rebus tu bukan dengan air, tapi asam dibersihkan dan diletakkan terus  dlm tong minyak 4 segi beso tu. Pastu letakkan atas api kecik, orang kampung  suke letak atas api kayu dan dibiarkan merebusnya semalaman. Hingga betul2 kering habis air belimbing tu sendiri. Jadi dapatlah asam belimbing warne cekelat mcm di atas tu. Sekian..

UPDATE:

*maaf ye, saya tak dapat nak mereply komen. Ada urusan nak disettlekan.

Untuk merebus belimbing tu, bersihkan belimbing kemudian rebus tanpa air dengan api yang kecil. Rebus belimbing ni memakan masa yang agak lama juga. Yang penting rebus sehingga belimbing kecut dan bertukar warne. Kalau kat kampung biasanya rebus semalaman untuk kecut. Kecut tu bertujuan ketahanan untuk disimpan lama sehingga setahun dua.  Tapi kalau nak makan sikit tu boleh la sampai kecut sedang2 je. tq