Kuih Talam Cincau

Assalamualaikum..

Nak share resepi kuih talam cincau yang mabeles ni. Sebenarnya banyak menu2 ni semuanya dah lama dlm simpanan. So ni semua gambar2 lama la ye. Bukan la hari2 makan macam ni. Kalau ada demand, baru la masak. Atau pun ada bahan2 yang nak hampir expired ke kan. Bukan la menunjuk gambar masak2 ni nak menunjuk kemewahan makanan. Bukan.. sebab bukannya hari2 masak gini. Kadang kalau anak mintak nak makan kuih ke, atau nak memulang pinggan mangkuk jiran ke. Kalau ada demand dari anak pun, saya akan buat dlm kuantiti yang sikit je. Untuk minum petang dan dibawa ke sarapan esok. Takut juga di ajar anak ni makan mewah2. Nanti tak reti pulak makna susah.

Kuih talam cincau ni, memang sedap. Setiap layernya memberi rasa yang berbeza tapi sangat sedap bila dikunyah bersama di dalam mulut. Rasanya dah 3 kali saya buat talam ni, tapi tak sempat nk sharekan resepinya kat dalam blog ni. Layer colkat tengah2 tu sedap n lemak. Layer putih tu lemak2 aje tanpa gula dan layer hijau wangi dengan pandan. Kepada yang gemarkan kuih kukus gini, masukkan dlm list, sebab tak rugi mencuba kuih ni. Feberet saya. 

Diingatkan ini bukan resepi saya, bukan saya nak promote resepi sendiri dan memuji2 resepi dan masakan sendiri. Tapi setelah diuji sampai 3 kali, memang terbukti ianya sedap. Dan setiap kali saya buat kuih ni saya akan perbaiki teknik kacau adunan atas periuk kemudian dikukus. Dulu2 mesti tak pandai. Tapi sekarang insyaAllah.. sikit2 dah nampak menjadinya. Cume bab potong kuih gini, masih fail bnyak. Kikiki.. Resepi diambil dari mjalh RASA Ogos 2007. Terimakasih buat chef Fauziah Jusoh.

KUIH TALAM CINCAU

sumber: MAJALAH RASA ogos 2007

resepi: Chef Fauziah Jusoh

BAHAN 

A

550 ml santan pekat

200 gm cincau * dihiris memanjang

175 gm tepung beras

sedikit garam

B

500 ml santan

150 gm gula

3 biji telur * izah letak 2 biji

90 gm tepung gandum

1 sk serbuk coklat * izah lebihkan

secubit garam

C

500 ml santan

90 gm tepung gandum

2 sk tepung jagung

1/2 sk pes pandan *izah letak 1 sk

1 sk esen pandan  * izah tak letak

120 gm gula *izah kurangkan

secubit garam

caranya:

Panaskan air kukusan sehingga mendidih.

Kacau adunan A dalam periuk di atas api sederhana. sehingga sedikit pekat

Masukkan ke dalam loyang dan kukus slama 10 minit.

Kemudian satukan bahan B di dalam bekas, sebatikan dan kacau atas api sederhana hingga sedikit pekat. Lapiskan bahan B atas adunan A yg telah dikukus. Kukus pula selama 10 minit.

Sambil itu, satukan bahan C, kacau atas api sederhana sehingga sedikit pekat dan tuang atas lapisan B yang telah dikukus.

Kemudian kukus kuih dalam 20-30 minit. Sejukkan dan boleh dipotong.

Tips elakkan kuih berair dipermukaan =dari ratu talam kita, kak Yatie:

1. Pastikan air kukusan betul2 menggelegak. Baru diletakkan kuih. ini mengelakkan bahagian atas kuih kukus berair dan lembik.

2. Salut penutup kukus dengan towel untuk mengelakkan air menitik atas kuih.

3. Atau jika tidak disalut tuala, lapkan tudung kukusan 4-5 minit sekali.

4. Atau tutup loyang dengan aluminium foil untuk elak air menitik.

5. Jika terdpt juga sedikit air dipermukaan kuih, ambil tisu dan tekapkn dgn perlhn dipermukaan kuih.