Serunding Daging

Assalamualaikum..

Pagi ni layan entry serunding daging dulu la ye. Semalam menu berbuka simple2 je. Tapi menu serunding ni menu sahur. Encik hubby kalau sahur memang kena ada serunding ni untuk menambah selera. Bukan makan banyak pun, makan sikit2 je kan. Boleh la tahan sampai sebulan.. Sebulan ke? Hehe.. Tahun lepas seingat saya 2 kali jugak la kena buat serunding daging ni. Tapi bila check post, tak pernah lak saya mengentry serunding ni. Resepi, saya ikut cara mak cume tambah sikit2 rempah la nak bagi wangi lagi kan.

Kalau ikutkan, serunding daging memang feberet bulan Ramadhan time2 belajor dulu. Balik kampung mesti suruh mak buatkan. Tapi syarat kita yang mengoder tu la kena siatkan daging. Bab ni mmg mencabar sikit la. Pakai manualkan. Pastu bab ngacau kat atas api lak. Mau tumbuh muscle nak kacau sejam dua tu kan. Tapi hasilnya memang berbaloi. Bila slalu tolong mak tu, boleh la agak2 resepinya. Layan la resepi simple tapi menjadi kegemaran..

Kebetulan en suami beli daging yang elok sangat urat daging nyer tu. Kurang lemak-lemak. Jadi senang kerja nak siat daging. Tq en suami..

SERUNDING DAGING

by: izahmuffinlover

1 kg daging

*daging dipotong kiub sebesar penumbuk, rebus sehingga lembut mungkin dalam sejam lebih atau bergantung dengan jenis daging. Bila lembut, ambil daging tadi dan tumbuk menggunakan lesung batu bagi lembut sehingga boleh disiat dengan mudah. Jangan tumbuk sampai hancur ye. Tumbuk sekadar leeperkan daging dan dapat disiat dengan mudah. Kemudian siat menggunakan kudrat tangan masing2 ye. nGee

Bahan kisar:

3 biji bawang besar

1 labu bawang putih

30 biji cili kering *begantung tahap kepedasan memasing

3 inci halia

5-6 batang serai

1 inci lengkuas

Bahan tumbuk:

3 sudu besar biji ketumbar

3 sudu besar jintan manis

2 sudu besar jintan putih

1 sk lada hitam

Bahan lain:

2 sudu besar rempah kari

2 sudu besar rempah kurma *optional

3-4 sudu besar kerisik 

santan secukupnya dari 2 biji kelapa *agak2 sama aras daging

Rempah 4 sekawan

2-3 helai daun kunyit *hiris halus

4-5 helai daun limau purut *hiris halus

2 keping asam keping

sedikit kicap untuk gelapkan warnenya

Bahan perasa:

gula merah

garam

Caranya:

Panaskan semangkuk minyak dan masukkan rempah 4 sekawan. Wangikan.

Masukkan pula bahan kisar dan tumis hingga naik bau. 

Masukkan pula bahan tumbuk.

Tumis guna api sederhana dan biar sampai betul2 wangi.

Masukkan pula rempah kari dan kurma.

Goreng lagi hingga garing dan pecah minyak.

Masukkan santan dan asam keping. Biar mendidih.

Masukkan daging. 

* Jika santan kurang dari daging, boleh masukkan lagi santan hingga sama aras dengan daging. Kalau santan terlebih no hal punya, yang jadi halnya sebab lama la skit nak kacau kat dapur tu.

Kacau sehingga mesra, kemudian masukkan kerisik.

Masukkan pula gula merah dan garam dan kicap secukup rasa.

Agak2 dah kering santan tu, boleh la masukkan daun kunyit dan limau purut.

Semasa proses serunding ni nak kering, daging ni akan bergumpal2. Jadinya kena amik garfu carik2 kan daging tu. Baru daging ni kering sekata. Kalau tak kering sernding tak dapat disimpan lama.

Bila serunding ni kering boleh la dilihat bila kita kacaunya menjadi ringan dan berbunyi2 kering.

Tak pun boleh je la rasa dengan tangan n mulut kann..

Masa proses mengering tu, boleh la kutip segala mak nenek rempah tadi iaitu rempah 4 sekawan dan asam keping. Kutip n buang ye..

Selamat mencubeee...

*Santan tu resepi original guna 2 biji. Tapi saya guna sebijik je.. Derhaka resepi mak pulak. Tak pe derhaka resepi bukan derhaka kat mak kaaann.. Tq mak.. i lebiuuu!!