Kiwi Coconut Cupcakes

Assalamualaikum..

Selamat bekerja bagi yang dah habis cuti ye.. Semalam jalanraya kat KL sesak tul dengan kereta, agaknya ramai tul orang baru balik dari kampung dan bercuti. Atau pun ramai yang keluar gi open house. Semalam pun kami ada jemputan open house kat  area Batu Cave ke Ulu Yam nun. Maceeh Ana..mee soto yang sodap, tapi tak sempat nak rasa nasi impit. Nyesal...hehee

Erk..satu hal lagi, napa naik cuti ni, banyak buka blog dan kebanyakkannya kena malware detected!! Owhh.. sangat tak suke bila ada warning page merah tu!! Agaknya blog saya ada jadi camtu jugak tak? Sampaikan saya buka tiffinbiru pun malware jugak. Kak Dayang Jack pun sama. Tempat2 faveret saya. Adakah saya saja mengalaminya. WHY? WHY? WHY?

Okay.. berbalik pada muffin ni. Wehh teringin nak makan kek. Dan kesian jugak kat buah kiwi dalam peti ais yang dibeli time puasa dulu. Dah google, sangat tertarik dengan muffin yang ini. 

Sumber: ireallylikefood

KIWI COCONUT CUPCAKES
Yields: 12 cupcakes


Ingredients
1/2 cawan butter
2 biji telur
1 cawan sugar (saya kurangkan sedikit)
1/2 sudu teh bikarbonat soda
1/2 sudu teh baking powder
1/2 sudu teh white vinegar-tak letak ganti ngan vanilla essence
 1 1/2 cawan tepung gandum
 1/3 cawan santan
4 biji kiwi hiris

Directions:
1. In a large bowl, use an electric beater to cream butter, eggs and sugar. Add remaining ingredients. Beat just until combined.
2. Slice kiwis into thin slices.  Take the slices and line them along the edge of cupcake/muffin pan.
3. Grease cupcake pan.  Spoon batter into pan, about 2/3 full.  If kiwi slices fall down, make sure to move them back to the edge of each cupcake ring.
4. Bake cupcakes at 350 degrees for 18-21 minutes.

Gambo sebelum dibakar. Sedap je kek nya. Lembut n rasa lemaknya dan manisnya yang sedang. Kena pulak gigit kiwi yang masam tu. Sedap laaaaa...

Struktur kek yang lembut dan moist!! Selamat mencuba bagi yang tergoda okayy.