Basic Dough Roti

Assalamualaikum..

Basic Dough roti resepi kak Nor ni memang menjadi pujaan hati. Elok sangat sukatan tu tak perlu dah nak tambah tepung atau air. Saya uli tangan je, jadi buat yang tak de BM jangan lah berkeluh resah. Pakai tangan pun akan menghasilkan roti yang sangaaat gebu. Tips untuk uli tangan boleh juga terjah ke blog ratu roti si Jintanmanis ye.

Roti ni geseng sikit gara-gara melayan budak berdua tu. Lupa nak jenguk oven, tengok2 dah geseng. Tapi tetap gebu gitu. Tapikan walaupun geseng, bila dalamnya gebu, kalau simpan kemas, esoknya semuanya kembali gebu dengan yang geseng geseng tu sekali. 

Mekasih kak Nor ya. Saya pun buat macam macam jugak. Ada yang dipintal dan disosejkan. Uhukk.. rupanya tu abaikan aje. Tangan ni tak berapa reti nak main ngan doh lagi. Kena buat selalu, insyaAllah jadi cantik mcm roti kak Nor buat tu. Ye ke kak Nor boleh jadi secantik roti mu itu? hehe.. Mas pun dah buat semalam dan tadi pun ada roti pintal jugak.Wah makcik, esok roti apa lak tu? hehe

BASIC DOUGH 

sumber: Kak Nor

380gm tepung high protein (tpg roti)

3 sudu besar susu tepung

80gm gula castor

3 sudu kecil yis segera

1 bj telur A ~ dikocok sket dgn garfu

100ml air

100gm water roux*

1/2 sudu kecil garam

30gm butter

30gm shortening

Masukkan bahan air, telur dan water roux ke dalam bread maker (BM) dan lepas tu masukkan bahan2 kering spt tepung dan susu tepung.

Letakkan gula dan yis di satu penjuru manakala garam di penjuru yg lain.

Tekan suis on pd BM dan setkan pd mode dough.

Tekan start dan biarkan ia menguli utk seketika.

Bila dah membentuk sebiji doh boleh la dimasukkan butter dan shortening.

Biarkan sehingga proses menguli selesai.

Biarkan ia naik hingga 2x ganda atau BM berbunyi menandakan proses sudah tamat.

Boleh la dibentukkan doh td mengikut citarasa anda.

Tunggu lagi roti naik dan bakar pada suhu 180 C lebih kurang 20-25 minit.

#kalau nak doh yg lebih lembut dan gebu boleh la diulang proses menguli tu sekali lagi.

water roux: (menggunakan kaedah 1:5 .. 1 utk tepung, 5 utk air.. )

50gm tepung gandum

250ml air

Masukkan dlm kuali/pan dan panaskan dgn api sederhana.

Hendaklah sentiasa dikacau supaya tak berketul.

Kacau hingga pekat dan padamkan api ( dlm 2 minit jer)

Bila sejuk masukkan dlm bekas bertutup dan simpan dlm peti ais sehingga nak digunakan.

Keluarkan dr peti ais, biarkan hingga pd suhu bilik baru lah digunakan.